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这个菜具有鲜、香、麻、辣的特色，下饭好伴侣。
40分钟
家常味
初级
其他
炒
川菜
1/10 准备材料：豆腐切小块，姜蒜葱切末，豆瓣切碎。
2/10 锅内放水，放1勺盐，把豆腐放进去煮，待水开后煮1分钟再捞出来备用。
3/10 炒锅烧热后放油，待油热后放姜蒜和葱白爆香。
4/10 放入肉末炒到变色。
5/10 放入郫县豆瓣炒出红油，加少许料酒。
6/10 放入豆腐，拿起锅颠几下（不要用锅铲炒，容易把豆腐弄碎）。
7/10 加入开水盖过豆腐，放1勺花椒粉，少量盐和糖，水开后煮2、3分钟即可。
8/10 兑点水淀粉倒在锅里勾个芡。
9/10 出锅前撒上葱花炒两下。
10/10 装盘后撒一勺花椒粉和适量葱花，可以开吃了。
1、烧麻婆豆腐一定要用老豆腐，嫩豆腐适合煮汤。
2、肉末加适量红薯淀粉和几滴水拌一下，炒出来的肉末不会老。
3、郫县豆瓣有点儿咸，所以只要放一点儿盐，除非你很重口味就另说了。
4、加点儿糖能起到提味的作用，喜欢吃麻一点的可以多放点花椒粉。
