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芋头糕是广东地区(确切地说是潮汕地区）的特色小吃。背井离乡这些年，每每思乡我就会做一道家乡菜以解思乡之情。传统的芋头糕是用芋头、肉类和海鲜混合在一起制成的，在广东茶楼里，肉类多釆用腊肉和香肠；今天Jade就地取材，选用香芋、培根和虾米，以传统的制作方式，蒸制了这道芋头糕，味道正是我梦寐以求的，非常香糯纯正，感兴趣的小伙伴们，不妨试试。，
45分钟
家常味
中级
甜点
蒸
家常菜
1/18 准备好食材；
2/18 香菇和香芋各切成丁，蒜拍扁切成碎粒；
3/18 热锅下油，将蒜爆香，并加入胡椒粉拌匀；
4/18 加入香菇和培根翻炒出香味；
5/18 加入芋头块和虾米，翻炒均匀；
6/18 加入盐，翻炒均匀；
7/18 加入650毫升水，拌匀；
8/18 盖上锅盖，水开后转中小火，煮至芋头熟透；
9/18 煮芋头的同时，将600毫升水和400克粘米粉调成米浆；
10/18 搅拌至没有干粉；
11/18 芋头煮粉后，倒入粉浆；
12/18 迅速翻拌均匀后关火；
13/18 取2个八寸的蛋糕模具，在里面均匀地涂抹一层食用油；
14/18 将拌好的芋头糕糊分装在两个模具内，并稍加压实；
15/18 盖上锡纸，分2层放入蒸锅中；
16/18 水开后，转中火蒸50至60分钟；
17/18 出锅后放晾架上冷却；
18/18 完全冷却后切块装盘。
1、盖上锡纸蒸制，可防水分进入糕体，影响口感和卖相；
2、拌入米浆时，动作要迅速；
3、拌入米浆的芋头块，可以压成泥状，但个人比较喜欢糕体中有些芋粒，这一点视个人喜好取舍；
4、盐和胡椒粉的用量请根据个人口味酌情增减；
5、培根的重量是经过加工干燥后的重量，如果是新鲜培根，建议用量增加到150至200克；
6、我的配方是2份的量，如果做一份，所有食材减半，蒸制时间改为40分钟即可。
