保存到手机
看更多做法
6.2万点赞 · 156收藏
独家 · 6.7万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名5831
*肉，快意人生。
1小时4分钟
家常味
初级
热菜
煮
家常菜
1/16 主要食材：五花肉洗净切成4-5厘米的块，姜切片，1根小葱叶切成葱花、其余小葱洗净切成2段备用。
2/16 五花肉加2根小葱头、3片姜、1勺料酒和足量的清水。
3/16 大火烧开。
4/16 用温水洗干净表面的浮沫。
5/16 直接放入不粘锅里，中火煎至每一面都微微焦黄。（不用放油，耗时稍长，要有耐心）
6/16 准备铸铁锅或者砂锅，把青花椒、葱、姜片铺在锅底。
7/16 放入煎好的五花肉（用筷子夹，煎出来的油留着一会儿炒糖）。
8/16 放入香叶和剩下的全部料酒。
9/16 直接在煎五花肉余油的锅里放入冰糖。
10/16 炒至全部化开并冒泡泡、色泽变成琥珀色时加入一碗温水。
11/16 倒入铸铁锅或者砂锅中。
12/16 再加足够的温水（没过肉块）大火烧开转小火煮1个小时。（中途不用翻面，但要注意水量，水少了可以加些开水）
13/16 1个小时后将姜、葱、花椒、香叶等捞出扔掉不要。
14/16 倒入生抽继续煮20-30分钟。
15/16 最后肉煮到自己喜欢的软烂程度后，开大火微微收汁（不要收得太干）。
16/16 装盘，撒上葱花装饰。肥而不腻、入口即化！
1、五花肉要选肥瘦相间。2、糖色不要炒焦了，会发苦，若撑握不好就宁嫩不老，即冰糖化了即可。3、煮的过程中无须翻动，但一定要注意水量，水量不够时请一定加开水。
