保存到手机
看更多做法
6.4万点赞 · 51收藏
独家 · 2.6万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名559
酸奶对于机体而言有不少益处。但是冬天天气寒冷，吃冷藏的酸奶对胃不好，加入面包里，面包有另外一种口感，也不会凉，营养又美味。如果想自制酸奶请翻看以前的酸奶制作方法，也可以用市售酸奶。
25分钟
甜味
高级
面食
烘焙
其他
1/23 将老面材料混合到一起，用厨师机揉到面团光滑，室温放置1小时，然后放冰箱冷藏发酵。
2/23 第二天取出老面，可以看到面团发酵到体积变大至2～3倍，扒开面团，看见有明显的蜂窝组织即可，一般在冰箱可放12～17小时。
3/23 再将主面团材料（黄油除外）放入厨师机，将老面剪小块加入主面团材料内。
4/23 将面团揉到完全扩展阶段，即面团撑开可以拉出一大片薄膜，俗称手套膜，破裂的洞口边缘圆滑就表面团已经到了完全扩展阶段。此时面团已是最好的状态，接下来就可以开始准备发酵了。
5/23 然后将面团团圆，盖保鲜膜放温暖处发酵。
6/23 发酵到面团至原来的体积2～2.5倍大小，手指蘸面粉在面团中心插孔，面团不塌陷不回缩是最好的状态。
7/23 然后取出面团，擀面杖排气，分成八等份，盖保鲜膜或密封松弛10～20分钟。
8/23 20分钟后取一个面团擀成椭圆形。
9/23 然后左右向中间对折，稍微重叠，捏紧边缘。
10/23 如图。
11/23 然后将对折口朝下，依次做好所有等份。
12/23 盖保鲜膜开始逐个整形，以免晾干面团水分
13/23 取其中一个长条面团，搓长条到一定长度，对折过来。
14/23 然后捏紧两端，反方向扭麻花一样。
15/23 拿起两条的顶端，将右边套进左边圈里卡住就可以了。
16/23 全部整形后，依次放进烤盘。
17/23 放温暖处发酵至体积2倍大小左右。
18/23 然后放进170度预热好的烤箱中层，170度上下火烤30～33分钟左右，上色到满意程度及时加盖锡纸，以免烤糊。
19/23 出炉。
20/23 撕一片尝尝。
21/23 拉丝的面包最美腻。
22/23 来，张嘴…我自己吃了。
23/23 好好吃。
1、因为面粉的吸水性不同，建议主面团的水不要一次性倒入，留20克左右酌情加减。
2、各人烤箱温差不同以及室温差异，请自己酌情增减面包的烘烤时间。
