东北茄子溜肉段的做法_菜谱_香哈网
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东北茄子溜肉段
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东北茄子溜肉段

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东北具有代表性的招牌菜也有很多,锅包肉、溜肉段、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条等等,说起来还真不少。我今天要推荐的这道美食是由锅包肉衍生而来的,就是溜肉段!溜肉段是将猪肉经过腌制、上浆、油炸、炒制而成,口感外焦里嫩、咸香可口,是老少皆宜的一道东北特色菜。而在溜肉段的基础上再结合烧茄子,又别有一番风味,下面分享做法,喜欢东北菜的朋友有口福喽!

作者: 辛墨墨的小食光
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类快手菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 将猪肉切成适量大小的块状放入容器中,再调入生抽、料酒、鸡蛋清和少许盐,抓拌均匀腌制十五分钟。

    1/12 将猪肉切成适量大小的块状放入容器中,再调入生抽、料酒、鸡蛋清和少许盐,抓拌均匀腌制十五分钟。

  • 茄子去皮切滚刀块放入一个较大的容器中,然后均匀的掸上清水,再撒适量的玉米淀粉,颠动茄子块使之裹上淀粉,可在重复一遍这个步骤。

    2/12 茄子去皮切滚刀块放入一个较大的容器中,然后均匀的掸上清水,再撒适量的玉米淀粉,颠动茄子块使之裹上淀粉,可在重复一遍这个步骤。

  • 胡萝卜和尖椒分别切菱形片,大蒜切成蒜末备用。

    3/12 胡萝卜和尖椒分别切菱形片,大蒜切成蒜末备用。

  • 锅中多放一些食用油烧至八成热,放入茄子块炸至表皮变硬捞出控油。

    4/12 锅中多放一些食用油烧至八成热,放入茄子块炸至表皮变硬捞出控油。

  • 再次加热锅中油温,放入茄子复炸一遍捞出控油。

    5/12 再次加热锅中油温,放入茄子复炸一遍捞出控油。

  • 在腌制好的猪肉中放入玉米淀粉,再加适量清水抓拌均匀,这一步骤必须保证猪肉均匀的挂满淀粉糊,淀粉和清水可以分少量多次的添加,最终达到想要的效果。

    6/12 在腌制好的猪肉中放入玉米淀粉,再加适量清水抓拌均匀,这一步骤必须保证猪肉均匀的挂满淀粉糊,淀粉和清水可以分少量多次的添加,最终达到想要的效果。

  • 把刚才炸茄子的油温再次加热,将猪肉一个一个的放入锅中,待定型后再用筷子翻动。

    7/12 把刚才炸茄子的油温再次加热,将猪肉一个一个的放入锅中,待定型后再用筷子翻动。

  • 炸至肉块表皮变硬捞出控油,然后再复炸一遍至金黄酥脆状态捞出。

    8/12 炸至肉块表皮变硬捞出控油,然后再复炸一遍至金黄酥脆状态捞出。

  • 小碗中放入所有酱汁材料,搅拌均匀备用。

    9/12 小碗中放入所有酱汁材料,搅拌均匀备用。

  • 锅中留少许底油放入蒜末小火炒香,接着放入尖椒和胡萝卜翻炒均匀,然后倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。

    10/12 锅中留少许底油放入蒜末小火炒香,接着放入尖椒和胡萝卜翻炒均匀,然后倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。

  • 将茄子和肉段一起放入锅中,大火快速翻炒裹上酱汁即可。

    11/12 将茄子和肉段一起放入锅中,大火快速翻炒裹上酱汁即可。

  • 一道具有东北特色风味的茄子溜肉段就做好了,就着米饭能吃两大碗呀!

    12/12 一道具有东北特色风味的茄子溜肉段就做好了,就着米饭能吃两大碗呀!

  • 小贴士

    猪肉我用的是梅花肉,也有用五花肉的,不喜欢肥的也可以用里脊或者外脊。肉段和茄子各自都要炸两遍,这样口感才能外焦里嫩。

    作者: 辛墨墨的小食光

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