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东北溜肉段，是东北地区的一道特色菜。外酥里嫩，咸香可口。也是餐馆里常做的一道美食。做的成功与否，主要看淀粉糊挂的好不好。糊调稀了，肉段就会炸得干硬，调干了，又挂不上糊。只有掌握了调淀粉糊的技巧，才能做出合格的东北溜肉段。
1小时12分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/18 将葱，蒜去皮后，同猪肉，青椒，胡萝卜，姜一起洗净。
2/18 猪肉切成小段，青椒切块，胡萝卜和蒜切成片，葱切末，姜切丝。
3/18 将猪肉段内加入盐，料酒拌匀腌制10分钟。
4/18 将淀粉放入碗中。
5/18 加入半碗水和成淀粉糊。放置一会等淀粉沉淀后，倒出上面的水。
6/18 将沉淀好的淀粉糊，倒入腌制好的肉段中，用手抓匀。再淋入两滴豆油再次抓匀。
7/18 锅中豆油烧热。
8/18 放入挂好糊的肉段炸制。
9/18 炸至定型后捞出。
10/18 调高油温后，再将肉段放入锅中复炸至金黄色。
11/18 捞入盘中，控净油。
12/18 再将青椒块和胡萝卜片倒入油锅中烫一下，立即捞出。
13/18 将青椒块和胡萝卜也控净油。
14/18 将碗中放入生抽，白糖，味精和1勺清水搅匀调成料汁备用。
15/18 将锅中炸肉段的豆油倒出，留少许油，放入葱末，蒜片，姜丝爆香。
16/18 再放入炸好的肉段，青椒和胡萝卜。
17/18 倒入调好的料汁炒匀。
18/18 盛入盘中即可享用。
1.肉段挂淀粉糊后，再淋入两滴豆油抓匀，是为了防止炸制的肉段互相粘连在一起。2.淀粉用水调好后，放置一会使其沉淀后，再倒出漂在上面的水。这样的淀粉糊比较好用，不用担心调淀粉糊的水的浓度掌握不好。
