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溜肉段也是经典的东北菜，和锅包肉一起被称为东北菜的代表。其口感咸香酥嫩，是大家非常喜欢的一道菜肴，它在制作过程中要经过腌制、挂糊、炸制、溜炒，每个步骤都要做好，这样才能做出成功的溜肉段来！
15分钟
家常味
初级
热菜
烧
东北菜
1/17 准备食材，瘦肉切成差不多一厘米厚度的条状，胡萝卜和尖椒切菱形块，蒜切末，葱切丝。
2/17 肉里放入一勺生抽，一勺料酒。
3/17 一个蛋清，少许盐和鸡精。
4/17 抓拌均匀，腌制十分钟。
5/17 调酱汁:小碗中放入生抽，白糖，醋，蚝油，淀粉，盐和鸡精搅拌均匀。
6/17 再放入清水一起搅拌均匀备用。
7/17 腌好的肉中放入50克淀粉。
8/17 再放入20克清水拌匀成糊状。
9/17 锅中放宽油烧热后，一条一条的下入裹满淀粉糊的肉条。
10/17 炸至肉段表皮硬了就可以捞出来。
11/17 再复炸一遍，捞出控油。
12/17 锅中放少许油，放入蒜末爆出香味。
13/17 再放入胡萝卜和尖椒翻炒几下。
14/17 倒入调好的酱汁，煮开粘稠。
15/17 放入炸好的肉段，翻炒均匀裹上酱汁。
16/17 放入葱丝快速翻炒几下。
17/17 盛出装盘。
调酱汁里放了盐，最后炒的时候就不用放盐了。炸肉段时火候掌握好，我是用的中小火炸的，肉段一定要复炸一遍，这样才会外酥里嫩。
