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溜肉段这道菜我已经做过几种了，这个蚝油溜肉段还没有做过，今天把做法上传和大家分享一下。
15分钟
家常味
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1/14 把猪肉切成手指粗细的条状，黄瓜、胡萝卜、尖椒切成菱形片，切葱花和蒜末。
2/14 把肉放进容器中，加入一勺生抽、一勺料酒和适量盐，腌制半个小时。
3/14 利用腌肉的时间调酱汁:在小碗中放入少许盐、适量胡椒粉、适量鸡精、糖10克、蚝油15克、淀粉5克、生抽5克搅拌均匀，再放入80克清水一起搅拌均匀。
4/14 腌好的肉中放入30克淀粉和20克油抓匀。
5/14 再慢慢加入适量的清水抓匀至粘稠状态。
6/14 锅中放宽油烧至七成热，把肉一条一条的放入锅中。
7/14 炸至表面变硬捞出控油。
8/14 再次加热锅中油温，把炸好的肉复炸一遍。
9/14 捞出控油备用。
10/14 锅中留底油，烧至五成热放入葱和蒜爆出香味。
11/14 放入黄瓜、胡萝卜和尖椒翻炒均匀。
12/14 倒入调好的那碗酱汁烧至粘稠状态。
13/14 把炸好的肉倒进锅中快速翻炒裹上酱汁。
14/14 盛出装盘。
因为腌肉时放了盐，所以调酱汁时要注意盐的用量。往肉里加水时要一点一点加，加水过多淀粉糊挂不住。最后收汁时要大火快速，肉段才会外焦里嫩。
