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山东人虽然不太喜欢甜食，但是年夜饭怎能少得了饭后甜点，拔丝苹果就是一道特别受欢迎的甜点菜肴。
25分钟
甜味
中级
其他
炸
其他
1/10 准备好食材。
2/10 只要蛋清，蛋黄不要，鸡蛋清里加入适量淀粉，调成糊状。
3/10 苹果洗净去皮，切成小块。
4/10 苹果均匀拍上一层淀粉。
5/10 再放入蛋清糊里挂糊。
6/10 油烧到六成热，放入苹果块炸至金黄出锅待用。六成的油温就是在油里插入筷子，筷子周围冒很均匀的泡泡。大火快速炸，炸出来是硬的。
7/10 锅里加入白糖和水，小火熬糖。
8/10 熬至大泡变成小泡，颜色发黄，铲起来很粘稠关火。可以用筷子沾一点糖浆检查是否能拉丝，将拉出的丝放到凉水里冰一下拿出检查是否是脆的，如果是脆的就可以了。检查的时候锅一定要端离火面，不然就糊了，熬糖过了火候，就发苦。
9/10 倒入炸好的苹果，加入熟芝麻，迅速翻匀。
10/10 盛入事先抹好熟油的盘子里。
炸苹果的时候要不停晃动锅，受热均匀
