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牛尾巴是黑龙江和乌苏里江的特产鱼，模样和嘎牙子鱼长得十分相似，遍体无鳞，也有三根硬骨刺。只是它的头部比嘎牙子鱼小一些，身体略呈浑圆形，腹部较突出，多为灰黄色或者浅灰色，没有任何斑纹，它外形的最大特点就是越往后越细，非常修长像个牛尾巴一样，所以当地人给它起了一个十分形象的名字：牛尾巴。"此鱼只应天上有，人间能得几回尝"!其脂肪含量高、肉质细嫩、肉味鲜美，具有很高的食用价值和经济价值。
25分钟
家常味
中级
热菜
炒
家常菜
1/14 牛尾巴鱼去鳃、去内脏，洗净
2/14 葱切段、生姜切小块，大蒜切末，香菜切碎
3/14 油锅烧热，放入八角桂皮香叶，葱姜红辣椒爆香
4/14 放入黄豆酱翻炒一下
5/14 放入郫县豆瓣酱翻炒片刻
6/14 锅中添水，放入牛尾巴鱼，放盐
7/14 放入花椒粉
8/14 放入生抽
9/14 放入料酒
10/14 放入老抽
11/14 放入鸡油
12/14 大火烧开后转中火炖半小时
13/14 汤汁浓稠即可
14/14 撒蒜末和香菜碎，装盘食用
1、牛尾巴鱼肉质比较嫩，不宜炖煮时间过长
2、没有鸡油用猪油也可以，都没有也可以不放
