红烧划水(鱼尾巴)的做法_菜谱_香哈网
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红烧划水(鱼尾巴)
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红烧划水(鱼尾巴)

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一道经典上海菜,划水就是指鱼尾巴,其中青鱼尾巴为最佳。口感咸甜。

作者: 鲍大腿
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类快手菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 鱼尾洗干净用吸水纸擦干水分(我买了半边,雌半边,另一种带脊骨的就是雄半边。

    1/12 鱼尾洗干净用吸水纸擦干水分(我买了半边,雌半边,另一种带脊骨的就是雄半边。

  • 热锅冷油加姜蒜爆香,油里有了姜味可以辅助去腥

    2/12 热锅冷油加姜蒜爆香,油里有了姜味可以辅助去腥

  • 鱼皮朝下,放入鱼尾,煎制两面金黄,我用的铁锅,我觉得铁锅煎出来的鱼皮香,我是个鱼皮控

    3/12 鱼皮朝下,放入鱼尾,煎制两面金黄,我用的铁锅,我觉得铁锅煎出来的鱼皮香,我是个鱼皮控

  • 刚才捞出来的姜蒜放在另一个锅里备用

    4/12 刚才捞出来的姜蒜放在另一个锅里备用

  • 晃动锅感到下面有点硬梆梆的时候就差不多了,翻个面

    5/12 晃动锅感到下面有点硬梆梆的时候就差不多了,翻个面

  • 尾鳍我另外下锅的,这个部分拿来做面的浇头是极佳的,汤汁拌个面再放上它,啊哈,爽歪歪

    6/12 尾鳍我另外下锅的,这个部分拿来做面的浇头是极佳的,汤汁拌个面再放上它,啊哈,爽歪歪

  • 全部煎好后放入另一个锅里,准备点火

    7/12 全部煎好后放入另一个锅里,准备点火

  • 大火,加料酒、生抽、老抽入底味,加糖提鲜,煮出酱香

    8/12 大火,加料酒、生抽、老抽入底味,加糖提鲜,煮出酱香

  • 加开水

    9/12 加开水

  • 加盖焖10分钟

    10/12 加盖焖10分钟

  • 汁收的差不多就可以出锅了,出锅前撒葱花

    11/12 汁收的差不多就可以出锅了,出锅前撒葱花

  • 成品~

    12/12 成品~

  • 小贴士

    这一整片鱼皮真是太好吃了,因为煎过后有了吸收汤汁的功能,哈哈

    作者: 鲍大腿

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