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别的鱼尾也可以，花鲢鱼尾相对肥嫩
15分钟
家常味
初级
其他
红烧
本帮菜
1/10 鱼尾纵向剖开
2/10 抹盐，料酒腌制一小时左右
3/10 干锅烧到冒青烟，烧一会，再加偏多的油烧到冒青烟，如果是用不粘锅，能保证鱼不粘锅，可省略此步骤
4/10 用吸油纸擦干水份，下鱼煎，中火
5/10 煎至两面微黄，拖入盘中
6/10 锅留底油，下葱姜蒜（我用的是腊八蒜，醋，去腥更好），老抽少许，白糖，料酒，十三香，蚝油，醋，花椒皮，适量白水，烧开品尝调味
7/10 下鱼，大火炖
8/10 炖至汁干汤浓
9/10 拖入盘中
10/10 OK
鱼甚至可以提前一天腌制去除水分，越没水分越不粘锅
