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血肠是北方人的传统食品，宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪（羊）油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。 切片趁热食用，或作酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。
25分钟
家常味
中级
快手菜
煮
家常菜
1/21 猪血去除血筋备用
2/21 猪肠用盐、小苏打里外翻洗干净备用
3/21 猪板油剁碎
4/21 香菜剁碎
5/21 葱剁碎
6/21 开水倒入猪板油中
7/21 放入姜粉
8/21 放入花椒粉
9/21 放入味精
10/21 放盐（一共是这样的三小勺）
11/21 放入葱末
12/21 放入香菜碎
13/21 搅拌均匀
14/21 混合均匀的调料倒入猪血中
15/21 搅拌均匀
16/21 借助漏斗，灌入猪肠内，用线绳扎紧
17/21 全部灌好的血肠
18/21 锅中烧水至40度左右，放入血肠
19/21 小火煮2分钟后，用针扎一下放气，以免胀开
20/21 用针扎不再冒血水即可捞出
21/21 装盘食用
1、猪板油要用开水冲泡
2、灌肠时，扎线绳要留有约7厘米的空余，以免煮血肠时胀开
3、如果有肉汤，可以代替开水，那样做出来的血肠更香
4、煮血肠要用小火，而且不能煮老，以免影响口感
