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血肠
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血肠

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血肠是北方人的传统食品,宰猪(羊)时,用大盆装些盐水接血,然后搅拌血液,使其不凝固,拌上剁碎的猪(羊)油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠,扎紧捆实,放入锅中煮制即成。 切片趁热食用,或作酸菜时血肠白肉同时放入,血肠味道浓香,油而不腻。

作者: 鱼儿AA567
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类快手菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 猪血去除血筋备用

    1/21 猪血去除血筋备用

  • 猪肠用盐、小苏打里外翻洗干净备用

    2/21 猪肠用盐、小苏打里外翻洗干净备用

  • 猪板油剁碎

    3/21 猪板油剁碎

  • 香菜剁碎

    4/21 香菜剁碎

  • 葱剁碎

    5/21 葱剁碎

  • 开水倒入猪板油中

    6/21 开水倒入猪板油中

  • 放入姜粉

    7/21 放入姜粉

  • 放入花椒粉

    8/21 放入花椒粉

  • 放入味精

    9/21 放入味精

  • 放盐(一共是这样的三小勺)

    10/21 放盐(一共是这样的三小勺)

  • 放入葱末

    11/21 放入葱末

  • 放入香菜碎

    12/21 放入香菜碎

  • 搅拌均匀

    13/21 搅拌均匀

  • 混合均匀的调料倒入猪血中

    14/21 混合均匀的调料倒入猪血中

  • 搅拌均匀

    15/21 搅拌均匀

  • 借助漏斗,灌入猪肠内,用线绳扎紧

    16/21 借助漏斗,灌入猪肠内,用线绳扎紧

  • 全部灌好的血肠

    17/21 全部灌好的血肠

  • 锅中烧水至40度左右,放入血肠

    18/21 锅中烧水至40度左右,放入血肠

  • 小火煮2分钟后,用针扎一下放气,以免胀开

    19/21 小火煮2分钟后,用针扎一下放气,以免胀开

  • 用针扎不再冒血水即可捞出

    20/21 用针扎不再冒血水即可捞出

  • 装盘食用

    21/21 装盘食用

  • 小贴士

    1、猪板油要用开水冲泡
    2、灌肠时,扎线绳要留有约7厘米的空余,以免煮血肠时胀开
    3、如果有肉汤,可以代替开水,那样做出来的血肠更香
    4、煮血肠要用小火,而且不能煮老,以免影响口感

    作者: 鱼儿AA567

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