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红杉鱼是咸水海鱼，肉质细嫩鲜美，用番茄来煮，咸鲜美味，营养丰富，佐以炒鸡蛋味道更佳，是红杉鱼的重要做法之一。
15分钟
家常味
高级
海鲜
煎
家常菜
1/13 生姜切片，大蒜拍扁备用
2/13 西红柿去芯切块
3/13 用吸油纸沾吸鱼身水份备用
4/13 1个鸡蛋搅拌备用
5/13 热锅冷油，煎制红杉鱼3-5分钟至焦黄金黄，备用。
6/13 锅内加油，煎制鸡蛋八成熟备用
7/13 热锅冷油煸炒姜蒜出香味
8/13 加入西红柿块翻炒，调入盐半茶匙、白糖1茶匙
9/13 调入番茄汁2汤勺，清水小半碗，煮两分钟
10/13 放入煎制的红杉鱼煮烹，让汤汁沁入鱼身，为保证鱼身完整，煮一面即可。
11/13 单独把红杉鱼取出装盘备用。入汁的一面接触盘子底面。
12/13 放入炒的鸡蛋略翻炒
13/13 用西红柿鸡蛋盖浇鱼身上，撒上葱花。成菜，咽口水，开吃。
1、整个煎鱼和煮鱼过程，尽量少翻动鱼，以保证鱼的完整。2、西红柿要用红色成熟度高的比较好，并加入番茄酱，这样蕃茄味会更浓。
