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这是一道在广东酒楼常见的招牌菜，非常非常美味！这道美食现在已然是我家餐桌上人来客往必点的菜品之一了。
1小时4分钟
家常味
中级
快手菜
炸
家常菜
1/16 排骨切成寸段，洗净后用纯净水浸泡一个小时以漂除血水，期间要多换两次水。
2/16 沥干水份，在排骨里加入5克的盐，抓匀待用。
3/16 芋头去皮洗净，切成一厘米见方的小块。
4/16 全程开大火把芋头炸至表面酥脆金黄，捞出待用。
5/16 把炸好的芋头平铺在盘底。
6/16 蒜头、姜、豆豉、红辣椒切碎。
7/16 葱切小段。
8/16 锅里留30毫升左右的油，用小火把姜、蒜头和豆豉煸炒至香味四溢。
9/16 把煸炒好的姜、蒜头和豆豉捞出放进排骨里（油留着待用），同时加入葱白和适量的蚝油、白糖、胡椒粉拌匀腌制十五分钟，最后加入生粉抓匀。
10/16 把腌制好的排骨平铺在芋头上面。
11/16 玉米洗净，切成小段围成一圈。
12/16 水烧开后，把食材放进蒸锅里大火蒸15分钟。
13/16 出锅后撒上葱花和红辣椒碎。
14/16 把刚才煸炒豆豉的油重新加热到160度浇淋在葱花上。
15/16 快和家人一起分享这道美食吧！
16/16 再来一盘，嘻嘻。
1.在排骨里加入少量的盐，除了增加底味，更重要的是可以让排骨的肉质更加松软；2.炸过的芋头能更好地吸收排骨的汤汁，味道和口感会更好；3.出锅后用热油浇淋葱花和辣椒碎，使之激发出更多层次的香味，也提高了这道菜的颜值；4.菜谱里的份量是两盘份的，食材可自由增减；5.要选择深一点的盘子，芋头和排骨各平铺一层就好。
