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老子讲“治大国若烹小鲜”,说的是火候,用在此处恰如其分。
1/3 蒜片、葱花、姜丝、胡萝卜丝、八角、花椒、干辣椒、香叶等备用
2/3 黄花鱼洗净备用(剔除鱼鳃和内脏)
3/3 爆锅:油热后,放八角、花椒、干辣椒、香叶、葱姜蒜爆香。倒料酒、酱油,盐、糖,略微翻炒。
炖鱼:再倒入适量水(刚没过鱼即可),将黄花鱼首位相对,挨排放入锅里。小火咕嘟15分钟,撒胡萝卜丝,再炖5分钟,鱼汤慢慢收干,撒上香菜,出锅!
小火慢炖,炖鱼急不得