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黄鳍鲷是上等鱼，其肉质细嫩，鲜食、盐制均宜。 黄鳍鲷肉质细嫩、鲜美，为中型食用鱼，经济价值高，是大陆、港台市场畅销的水产品，已成为中国沿海一带的重要海水养殖对象.黄鳍鲷肌肉中，鱼肌中各成分的质量分数为粗蛋白21.10%，粗脂肪1.31%，粗灰分1.50%，水分74.40%。干物质中水解氨基酸总量w76.38%，其中必需氨基酸w32.46%，占氨基酸总量的42.5%；呈味氨基酸w32.51%，占氨基酸总量的42.56%。蛋氨酸为第一限制氨基酸，赖氨酸含量(每克氮中)最高，达494mg/g。牛磺酸含量为3040mg/kg。黄鳍鲷是一种高蛋白、低脂肪的美味优良食物。沿海地区的人吃鱼一般嘴巴很叼，活鱼一都是清蒸，红烧的大多都是死鱼或是冰鲜的，过年前卖了几条鱼放冰箱里，今天把它翻出来，来个笋干红烧吧，小伙伴们跟我学做吧
15分钟
家常味
中级
快手菜
煎
家常菜
1/5 笋干提前一天泡水，然后用高压锅把它压40分钟，切片冬菇也是提前一天泡发，斜切片，肉切丝，蒜切粒，姜切粒，葱，香菜切段，胡萝卜切菱形片。把所有料头备好。
2/5 鲷鱼在备料头前用少许盐先腌10分钟后，把腌出来的水份用厨房纸印干，撒上干淀粉抹匀。
3/5 把锅烧到冒烟时把火收小，倒油，把鱼放下去然后开中小火，鱼刚下锅时千万别翻动，让它稍微煎一下定形了，边延有点微黄，晃动锅子，鱼可以在锅里轻松滑动时，就可以用铲把鱼反过另一面煎了，用样方法煎另一面。煎至鱼两面金黄就可以铲起。
4/5 净锅，热锅放入猪油下入姜，蒜煸香，加入笋干，煸炒，加入冬菇，胡萝卜片，肉丝，翻炒，加入豆豉，生抽，烹入料酒，加入适量的水把笋干和其它材料一起稍微焖煮2分钟等笋干入味加入鲷鱼再焖1分钟。铲起鱼，大火收汁勾入水淀粉淋入包尾油撒入葱段，把汁淋在鱼上，摆好型，边沿放上香菜。
5/5 笋干焖鯛鱼做好了
煎鱼锅一定热，要不然佷容易粘锅
