保存到手机
看更多做法
6.0万点赞 · 39收藏
5.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名35.7万
黄鳍鲷，又名黄墙，黄脚立，赤翅等。黄鳍鲷营养丰富，肉质佳美，经济价值高，黄鳍鲷是上等鱼，少刺，非常适合孩子食用，喜欢的试试哟。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/5 鱼买的时候已经刮鳞、去内脏。回来洗净、两面切斜刀(可以加快入味时间)，淋料酒、抹盐腌一会。
2/5 锅内油3成热，放姜丝煸炒一下，入黄翅鱼，文火煎鱼，至两面酥香，（当用铲子轻推可移动鱼时候翻面，以免鱼皮破损）。
3/5 盛出备用
4/5 锅内倒入适量的开水，（加入开水烧出来的鱼汤才是奶白色的，鱼肉也才好吃，如果加了冷水，鱼汤煮开这一过程会把鱼肉给破坏了，汤色也不好看）加入胡萝卜烧开，再放入鱼，文火烧开。
5/5 文火焖炖汤汁变白，鱼皮泛金黄，撒盐调味，无需添加味精，鱼汤煮好时撒点芹菜珠去腥即可出锅食用。
煮鱼汤时间控制非常关键，像今天买的这鱼在半斤六两之间，两条鱼煮汤又已经稍微煎过，六七分钟就好。
