1.4万点赞 · 3215收藏
27.5万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名3638
锅包肉这道菜大家应该都很熟悉吧？要说它是东北第一招牌菜也不为过。传统的锅包肉口感酸甜、外酥里嫩，咬一口嘎嘣脆，让人胃口大开。这道菜做法其实不难，首先要注意“上浆”的步骤，再来就是油温的掌握了。今天我要介绍的这款家常锅包肉只需简单的几步，只要用心跟着做，任谁都能秒变大厨师！
25分钟
酸甜
中级
快手菜
腌
家常菜
1/12 将猪肉洗净切成大片状，厚度差不多和刀背一样，约在3mm左右
2/12 将切好的肉片放进容器中，调入一大匙料酒和5克盐，再倒入玉米淀粉和清水，最后打入一个鸡蛋
3/12 用手抓拌使肉片均匀上浆，静置一旁腌制15-20分钟
4/12 准备其他辅料：大葱、胡萝卜和姜分别切细丝，大蒜切碎备用
5/12 小碗中放入糖、白醋、米醋和3克盐，搅拌均匀使糖和盐融化即成酱汁
6/12 锅中倒入足够量的食用油烧至七、八成热，将腌制好的肉片一片一片的放入锅中，先不要着急翻动，待肉片浮上来后再用筷子轻轻翻动
7/12 肉片炸至定型、表面变色，用笊篱捞出控油备用
8/12 再次升高锅中油温，放入肉片进行复炸，待表面酥脆、色泽金黄后捞出控油
9/12 锅中留少许底油烧至五成热，放入葱、姜丝和蒜末小火炒香
10/12 接着放入胡萝卜丝翻炒几下，倒入调好的酱汁煮至沸腾
11/12 最后把炸好的肉片倒入锅中，改大火快速翻炒，使酱汁均匀的裹在肉片上即可
12/12 一道酸甜酥脆的东北锅包肉就做好了，按照步骤来操作，其实一点都不难哦！
肉片在炸制过程中会有回缩或打卷现象，所以肉片切大一点没关系，否则就变成了肉段了。肉片第一次炸制是定型，第二次炸制是为了保证口感外酥里嫩，千万别偷懒哦！
