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锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。 锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。 成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
25分钟
酸甜
中级
其他
其他
东北菜
1/19 准备食材（姜忘拍了）。
2/19 猪肉切刀背厚度的片，加入盐和料酒腌制30分钟。
3/19 蔬菜都切丝。
4/19 淀粉用清水泡30分钟，然后把浮在上面的清水倒掉。
5/19 准备调味汁的食材。
6/19 按照定量装入碗中混合均匀。
7/19 把腌制好的肉片放入淀粉浆中混合抓匀。
8/19 再倒入少许食油拌匀。
9/19 油烧热至七成热。
10/19 一片一片的把肉片下锅中炸至起泡捞出。
11/19 全部捞出。
12/19 继续加热油锅至十成热，再次下肉片炸至有斑驳的焦黄色时捞出。
13/19 全部捞出备用。
14/19 炒锅留少许底油，放入葱丝姜丝胡萝卜丝翻炒片刻。
15/19 放入炸好的肉片翻炒片刻。
16/19 倒入配好的酱汁翻炒片刻。
17/19 放入香菜丝翻炒片刻。
18/19 熄火。
19/19 装盘。
猪肉要切稍微厚一点的片，要不然挂不住淀粉浆，猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透，要炸两遍肉片，第一次断生，第二次使酥香。
