咖啡太妃硬糖

做法 将做法保存到手机

• 

  1/10 准备好全部材料。

• 

  2/10 将所有材料放入不粘锅中

• 

  3/10 开大火煮沸转小火继续熬煮。

• 

  4/10 熬煮过程用刮刀来回搅拌底部，让所有材料混合更均匀，同时需要将粘在锅壁上的糖浆不断刮下来。

• 

  5/10 今天做的是硬糖，待糖温度熬到130度关火。

• 

  6/10 关火后糖浆在用刮刀在锅里翻拌一下，让糖体温度均匀冷却，等温度100度左右，将糖浆倒入到模具中，用刮刀将糖铺开，垫上一张油纸用压板轻轻压平，边角位置同样压平。

• 

  7/10 等糖体冷却至70度左右脱模。

• 

  8/10 放在砧板上来分割趁热切块，此时的状态也是比较柔韧，并且可以弯曲的状态。

• 

  9/10 冷却后包上糯米纸

• 

  10/10 装进糖果袋密封保存。

小贴士

1、这是一道非常好消耗奶油的糖果，操作简单几乎零失败，糖浆100度以后温度上升比较慢需要有耐心，熬糖一定要用不粘锅或者厚底锅。
2、太妃硬糖一定要趁热切，要不然冷了变硬会切碎不好切。
3、煮沸后建议小火继续熬煮，避免失败，因为大火很难控制也容易糊底，熟能生巧后也大火煮沸后转中小火继续熬煮，不建议继续大火。
4、糖浆煮的时间越久颜色就越深，糖就越硬焦糖味会越浓。
5、太妃糖熬好后出油是属于正常的，因为它的原材料是淡奶油。
6、115-120度：太妃软糖（冷却后可以用牙轻易咬开，就是软糖的口感入口后慢慢融化）
7、125-130度：太妃硬糖（完全冷却后是硬的，含在嘴里会慢慢软化，软化后会越嚼越香）
8、135-140度：焦糖太妃糖（冷却后可以咬碎是酥糖，像里面含的空气一样，但出油也会比较厉害）
9、我做的量是牛轧糖盘一盘60颗的量，觉得厚的可以减去三分之一或者一半的量，做出来就会薄些，大小可以按自己喜欢的适当调整。
10、喜欢的小伙伴们可以收藏，有疑问可以留言互动哈！
我的烘焙日记

作者: Vicky琪琪

点击展开全部10个步骤