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在东北呆的时间长了，时常想念家乡的美食，比如说，凉皮。从刚开始问老家会做的亲戚到现在做的几乎和老家的一个味了。抽空把步骤写下来，希望帮到需要的人。
25分钟
红油味
中级
面食
蒸
其他
1/14 第一步就是和面了。盛适量面，注意用凉盐水和面。和到面团光滑，醒二十分钟。
2/14 然后开始洗面。放没过面团的水，用手揉搓面团，洗掉里面的淀粉。
3/14 不用担心洗化，它会粘在一起的。
4/14 洗到水变稠后换水，直到水变清了就洗好了。剩下的小团子就是面筋了。
5/14 洗后的水放到盆里沉淀，大约四个小时候就分层了。倒出上层的清水。留下的就用来煮凉皮了。
6/14 想做出西北那种黄色的凉皮。可以在淀粉水里加少许碱面。
7/14 接下来开始煮凉皮。锅中烧水。锣锣里抹上少许油，倒入如图一平勺淀粉水。
8/14 锅里水开后，放入锣锣。
9/14 大概两三分钟就熟了。熟的拿出来放入盛凉水的盆中冷却。另外拿一个锣锣重复上述步骤。冷却好后，慢慢揭下。
10/14 一会功夫就这么多了
11/14 再把小面团放入锣锣，在锅里煮熟。如右侧是煮好的面筋。
12/14 接下来开始准备调料水。韭菜切小段，剁碎。加入少许盐，味精，熟植物油，用烧开的水烫一下，水量比没过韭菜再多一些。辣椒面里加十三香，盐，油烧开后，关火稍冷却一下，浇到辣椒面上，搅匀。要多倒点油。我用的是千里之外从家里寄过来的胡麻油。
13/14 蒜泥捣碎，加盐，加入凉开水，蒜水就做好了。
14/14 接下来是调料水。锅中加少许水烧开，加入五香粉，盐，味精，少许酱油，适量米醋。再加入少量淀粉水，搅拌均匀。关火，晾凉即可。凉皮切好，加入蒜水，韭菜花，调料水，撒上少许香菜，就可以上桌啦_
和面时揉的久一点，凉皮比较劲道。煮凉皮时火尽量大些。
