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清心爽口的下酒菜。
15分钟
家常味
中级
凉菜
焯
家常菜
1/13 准备主料和部分辅料。
2/13 菠菜摘根，太长的叶颈折成两段。洗净，下热水锅焯水（锅内加几滴油）。断生后泡冷水。
3/13 猪肉顶刀切成肉丝。
4/13 肉丝中加入料酒、生抽酱油、胡椒粉、干淀粉，拌匀入味10分钟。
5/13 红干椒切碎，混合芝麻，放入耐热器皿中。
6/13 锅内热少量油，浇在红干椒和芝麻中烫出香味，备用。
7/13 粉丝下热水锅煮软，泡上凉开水。
8/13 鸡蛋磕碎打在碗中，用筷子搅散。
9/13 炉灶开火热锅，放几滴油，油在锅底晃均匀，煎蛋饼，关火。
10/13 炉灶开火，锅内少油，放入肉丝炒熟，出锅晾凉备用。
11/13 取一直碗，放入蚝油、盐、鸡精、糖、醋、麻油、香油，少量白开水，用筷子搅拌至颗粒融化。
12/13 焯水后的菠菜沥水拧干，摊好的蛋皮切丝，粉丝捞出沥水，香菜切段儿，蒜剁成蒜泥，将所有主料、辅料放入拌菜盆内。
13/13 搅拌均匀，装盘上桌。
1、菠菜焯水要放几滴油，菜色保持绿油油的色泽。
2、摊蛋皮实不要放太多油，否则蛋皮摊不薄，会堆得厚。
