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56分钟
甜味
中级
其他
煮
其他
1/14 新鲜艾叶去梗洗净，锅里放水烧开并加少许花生油后将艾叶倒进锅里焯水，大火煮两分钟后看到艾叶变成碧绿色即可捞出。（我这次的艾叶是上周焯水后挤干水分放冰箱急冻保鲜的，用的时候直接解冻即可）
2/14 将焯水后的艾叶装进料理机打碎，记得要加水进去，艾叶才能完全打碎。
3/14 打碎的艾绒倒入锅里，加300克白糖一起煮开，然后将煮开的艾绒全部倒进糯米粉里，用硅胶铲或者筷子快速搅拌，待稍微凉点再用手揉面团，一边揉面一边将60克的花生油分两次加入继续揉面。
4/14 面团大概需要揉15-20分钟，揉至面团表面光滑不沾手即可。
5/14 揉好的面团放在盘子里，用保鲜膜盖住醒面20分钟。
6/14 准备好馅料，这是绿豆蛋黄肉松馅，之前已经制作好。
7/14 第二种馅：红豆沙馅
8/14 第三种馅：花生芝麻馅，这三种馅料都是提前制作好的。
9/14 取一小团面团，将面团用手按压成一个小碗形状
10/14 放馅料后收口，然后用手搓成圆形
11/14 包好的艾糍放锅里中火隔水蒸，冷水下锅，水开后再蒸10分钟就可以关火，因为馅料都是熟的，所以不用蒸太久，时间过了会蒸塌。
12/14 蒸好后快速将锅盖拿起，预防锅盖里的水分洒在艾糍上
13/14 全部蒸好摊凉即可用保鲜盒装起放在保鲜层，吃一星期都不会坏。
14/14 这次制作很成功，三种口味都非常好吃。
1、搅碎后的艾绒艾汁必须大火煮开，然后用来烫面，否则会影响揉面和蒸艾糍的定型。
2、揉面加花生油的目的首先是防止沾手，其次使艾糍吃起来更香滑。
3、揉面时间至少也要15分钟，时间越长，蒸出来的艾糍定型更好，韧劲更足。
