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咸蛋黄焗南瓜，外咸里甜、外酥里糯，非常的美味，也非常的开胃下饭，比单独拿咸蛋配粥要美味许多，也上档次，因此在饭馆酒店菜单上都能找到。通常饭店会将南瓜条沾上面粉在油锅里先炸，然后再烹制；也有的人为了健康将南瓜先上锅蒸。而我不炸也不蒸，采用小火慢煎的方法，我认为这是最理想的，因为油炸虽香但太油，而蒸制水分太大。
40分钟
家常味
初级
快手菜
煎
家常菜
1/10 备好材料：咸蛋和南瓜。
2/10 蛋黄蛋白分开，蛋黄上撒点点米酒或料酒上笼蒸熟。
3/10 将熟蛋黄过筛，这样做 ，比用勺子压泥效果好。
4/10 葱白葱叶分别切好，还要切点生姜末。
5/10 南瓜去皮去瓤，切成整齐的长条
6/10 锅里稍微抹一点玉皇油滋U味花生油，将南瓜条下锅。
7/10 用中小火慢慢的煎上色，这时也就熟了，然后盛出。
8/10 锅里再倒油，油温热的时候，倒入葱白、生姜和蛋黄炒。
9/10 炒到起沫时，将煎好的南瓜条下锅，迅速地翻炒匀，撒上葱叶起锅，这道菜就完成了。
10/10 美味啊！
1.南瓜非常容易熟，不要切太细了，否则几翻几炒就全碎了。
2.同样的方法可焗红薯、土豆、玉米等，还可焗大虾、三文鱼
