奶香味十足的麻薯蛋黄酥

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  1/15 水油皮按照配比搅拌均匀，反复揉最好出膜，温度高点会更容易些，做出的酥皮延展性好，不容易破，口感也好。
  成团后用保鲜膜盖上醒20分钟。

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  2/15 油酥皮同样按配比搅拌均匀，揉成团就可以，盖上静置松弛20分钟。

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  3/15 将水油皮和油酥皮分别搓成16个小球，水油皮差不多24g/个，油酥皮11g/个。

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  4/15 将水油皮压成皮包住油酥皮，捏成团，封口收紧朝下，静置松弛15分钟。

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  5/15 将麻薯材料除黄油外全部放入碗里，搅拌均匀至光滑无颗粒，盖保鲜膜放锅里大火蒸20分钟。

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  6/15 蒸好拿出冷却后，加入黄油块，搅拌均匀，分成16份，差不多15g/ 份。

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  7/15 醒好后的面团按扁，擀成长舌形向上卷起来，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

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  8/15 然后压扁再一次擀成更窄的长舌形，向上卷成小卷。

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  9/15 竖起来，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

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  10/15 大一点的蛋黄切半使用，在白酒中迅速浸泡一下取出，烤箱预热180度烤5分钟。

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  11/15 红豆沙馅是自己碾的，外面卖的太甜又没有颗粒感。红豆前一天泡一晚上，加水烧开后小火收汁煮烂，自己看着甜度加糖，碾成泥。
  将提前做好的冷红豆馅捏成16个小球，10g/个。

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  12/15 面团醒好后，如图，用食指在中间使劲压一下，两边往中间按，捏紧搓圆成球，再压扁，从中间向外擀成圆薄皮。

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  13/15 开始包馅，麻薯和红豆沙把蛋黄放中间，左手虎口包住面团，右手拇指一点点往里按，慢慢包紧成团。

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  14/15 刷上蛋黄液（无蛋白部分），撒些黑芝麻装饰，烤箱预热，175度中层烤30分钟。

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  15/15 切开以后奶香味超级浓郁，趁热吃吧～

小贴士

1、低筋面粉可以用一般的中筋面粉替代，低粉做出来的口感蓬松酥脆，但用中粉的话酥松状态不会差太多。
2、油的话猪油、黄油、色拉油都可以来替换，起酥的效果是猪油>黄油>色拉油。
3、自己做的豆沙馅如果煮时间太长，软得不成型，就放冰箱里冷冻再包。
5、烘烤的时间还有温度请根据自己的烤箱脾气摸索着来~

作者: 卡路里拆弹专家

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