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香椿含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。 1、香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。 2、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。 3、香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。 4、香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有；助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
20分钟
家常味
初级
其他
煎
家常菜
1/5 新鲜的香椿买回来处理干净，香椿要掐去老一点的根，留上面的嫩叶，才会好吃
2/5 锅里烧开水，下香椿焯水，变成绿色就要捞出，稍微挤干水分(香椿要焯水去除香椿中带有的有害物质，因为香椿中也含有一定量的草酸)
3/5 香椿切碎，我放了4个草鸡蛋在香椿里，加少许盐
4/5 锅里热油，到入打好的鸡蛋，中火煎至两面金黄，喜欢加鸡精的可以加，其实不加鸡精也很好吃了
5/5 煎至两面金黄即可出锅
焯水是为了去除香椿中带有的有害物质，另一方面也是为了将香椿的食用口感变得更加浓郁，因为香椿中也含有一定量的草酸，在平时食用的时候若是不将其进行焯水处理的话会很容易导致香椿的食用口感比较苦涩，不利于食用，所以焯水也是为了让香椿的食用口感更佳，而且短时间的焯水处理并不会对香椿的食用价值造成什么不利的影响
