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这道家乡菜必须得老家的腊肉，才能吃出那种家乡得味道
15分钟
家常味
中级
其他
炒
家常菜
1/10 先将腊肉反复洗净，并切片（我这里是用水泡了一小会儿，因为腊肉腌制过，并且熏过，泡水可是适当的去咸以及肉上面的烟熏过的痕迹，此步骤可省略）
2/10 第二步将莴笋削皮洗净，并切成菱形状，尽量不要切的太厚（注意，一定要将莴笋外面的茎削干净，不然很影响口感）
3/10 姜切末，大蒜压碎，也可切成蒜片或者蒜末，干辣椒和小米椒切小段
4/10 热锅凉油，现将腊肉炒出油（油不用太多，因为腊肉会炒出来一些油）
5/10 加入大蒜等配料炒香
6/10 加入适量郫县豆瓣，可以不放
7/10 加入洗净的莴笋
8/10 加少量的盐和炒菜香调料（注意，盐不能放多，因为肉和郫县豆瓣本来就有咸味）
9/10 最后加入鸡精大火翻炒之后盖上锅盖焖一分钟即可出锅
10/10 撒上葱花，上桌开饭。
注意，这道菜千万不可加太多油和盐，油太多会很腻，盐太多会特别咸。如果莴笋喜欢吃脆一点的，下锅翻炒均匀即可出锅，不用盖盖子焖。
