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清炒虾仁
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清炒虾仁

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清炒虾仁以虾仁为主要材料炒制的菜肴。清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,深受食客欢迎,它的配料可以随个人喜好而变化,做法多样。

作者: 世外粗人
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 鲜活基尾虾剥出虾仁

    1/17 鲜活基尾虾剥出虾仁

  • 加一大勺盐

    2/17 加一大勺盐

  • 抓匀,腌30分钟,清水冲去表面咸味

    3/17 抓匀,腌30分钟,清水冲去表面咸味

  • 加小苏打

    4/17 加小苏打

  • 用手抓揉4分钟,清水淘去碱味,沥水

    5/17 用手抓揉4分钟,清水淘去碱味,沥水

  • 虾仁沥干后,再加少量盐

    6/17 虾仁沥干后,再加少量盐

  • 料酒

    7/17 料酒

  • 少量淀粉

    8/17 少量淀粉

  • 用手抓匀

    9/17 用手抓匀

  • 再加食用油抓匀,冷藏15分钟

    10/17 再加食用油抓匀,冷藏15分钟

  • 小豌豆焯水备用

    11/17 小豌豆焯水备用

  • 宽油,中火,烧至5成热

    12/17 宽油,中火,烧至5成热

  • 虾仁入锅炸8秒

    13/17 虾仁入锅炸8秒

  • 锅内留底油,大火翻炒虾仁

    14/17 锅内留底油,大火翻炒虾仁

  • 加豌豆、盐、鸡精、水淀粉快速炒匀

    15/17 加豌豆、盐、鸡精、水淀粉快速炒匀

  • 淋明油出锅

    16/17 淋明油出锅

  • 鲜美Q弹

    17/17 鲜美Q弹

  • 小贴士

    1、第一次过量加盐可以使虾肉更紧致,更入味,但如果不洗掉又会使整道菜太咸,所以必须洗掉。
    2、小苏打从加入、抓匀到洗净一共是4分钟,时间太短则虾肉太硬,太长则虾肉太烂。
    3、虾仁过油时从入锅,划散到最后一只虾出锅,必须控制在7~8秒,不能炸过头,时间短则虾生腥,时间长则虾仁过熟软烂。
    4、如果是河虾等较小的虾,小苏打发制的时间可适当缩短。
    5、过油后的虾仁基本有九成熟了,翻炒时务必猛火快炒时间短,否则熟过头就不Q弹了。

    作者: 世外粗人

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