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清炒虾仁以虾仁为主要材料炒制的菜肴。清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客欢迎，它的配料可以随个人喜好而变化，做法多样。
15分钟
家常味
初级
其他
腌
家常菜
1/17 鲜活基尾虾剥出虾仁
2/17 加一大勺盐
3/17 抓匀，腌30分钟，清水冲去表面咸味
4/17 加小苏打
5/17 用手抓揉4分钟，清水淘去碱味，沥水
6/17 虾仁沥干后，再加少量盐
7/17 料酒
8/17 少量淀粉
9/17 用手抓匀
10/17 再加食用油抓匀，冷藏15分钟
11/17 小豌豆焯水备用
12/17 宽油，中火，烧至5成热
13/17 虾仁入锅炸8秒
14/17 锅内留底油，大火翻炒虾仁
15/17 加豌豆、盐、鸡精、水淀粉快速炒匀
16/17 淋明油出锅
17/17 鲜美Q弹
1、第一次过量加盐可以使虾肉更紧致，更入味，但如果不洗掉又会使整道菜太咸，所以必须洗掉。
2、小苏打从加入、抓匀到洗净一共是4分钟，时间太短则虾肉太硬，太长则虾肉太烂。
3、虾仁过油时从入锅，划散到最后一只虾出锅，必须控制在7～8秒，不能炸过头，时间短则虾生腥，时间长则虾仁过熟软烂。
4、如果是河虾等较小的虾，小苏打发制的时间可适当缩短。
5、过油后的虾仁基本有九成熟了，翻炒时务必猛火快炒时间短，否则熟过头就不Q弹了。
