保存到手机
看更多做法
2.7万点赞 · 1267收藏
独家 · 12.9万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名2025
今天老公买回了一条四斤多重的大鲅鱼，说想吃鲅鱼饺子，现在的鲅鱼很新鲜，搭配一把韭菜，味道特别鲜美。而且鱼肉是低脂食品，吃多了也不怕胖。
25分钟
家常味
中级
面食
煮
其他
1/40 准备好食材。
2/40 韭菜清洗干净，控水备用。
3/40 锅内倒入一大碗清水，放入花椒。
4/40 水开后再烧一分钟。
5/40 捞出花椒，留花椒水放凉备用。
6/40 面粉里倒入200克清水。
7/40 搅拌成絮状。
8/40 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
9/40 生姜切成蒜蓉备用。
10/40 鲅鱼清洗干净，在鱼腮下部和背部各切一道口子。
11/40 顺着切开的口子，撕下鱼皮。
12/40 用不锈钢小勺儿顺着鱼刺的方向刮鱼肉。
13/40 把鱼肉慢慢刮干净。（用这种方法刮下的鱼肉不会有鱼刺。）
14/40 把鱼翻过来，用同样的方法处理另一面。
15/40 剔除鱼肉的鱼排不要扔掉，切段放入冰箱，炖白菜特别好吃。
16/40 鱼肉剁成肉泥。
17/40 将鱼肉放入容器内，倒入一半花椒水。
18/40 朝一个方向搅拌，直至花椒水都融入了肉泥内。
19/40 再倒入另一半花椒水。
20/40 再次搅拌均匀。
21/40 控好水的韭菜切末。
22/40 肉泥内放入姜末。
23/40 再放入韭菜末。
24/40 顺时针搅拌，搅拌均匀。
25/40 然后加入盐。
26/40 再加入食用油。
27/40 再倒入生抽。
28/40 搅拌均匀，饺子馅儿就和好了。
29/40 醒好的面团儿揉匀，搓成长条。
30/40 切成大小相等的小剂子。
31/40 将小剂子擀成圆形的小饼。
32/40 将饺子馅放入小饼中间。
33/40 收口，包成自己喜欢的形状。
34/40 全部包好的饺子。
35/40 锅内烧水。
36/40 水开后放入少许食盐，防止饺子粘连。
37/40 放入饺子，用铲子沿着锅边慢慢搅动。
38/40 水烧开后加入半碗清水，再次烧开。
39/40 加三次水，直至饺子底部全部朝上就是熟了。
40/40 装盘就可以开吃了，咬一口鲜美多汁，好吃极了。
花椒水要多烧一些，可以分多次加入到鱼肉中，加至搅拌好的鱼肉倾斜容器会慢慢流动即可，这样做出的鱼肉馅才会鲜美多汁。
