杨梅酒

做法 将做法保存到手机

• 

  1/12 浸米：将白糯米浸泡4-8小时

• 

  2/12 洗米：浸泡好的糯米用水冲洗，直到流水清澈

• 

  3/12 蒸饭：将糯米隔水蒸至熟透

• 

  4/12 杨梅：取杨梅味浓郁的杨梅，洗净晾干水分备用

• 

  5/12 摊凉：将糯米饭摊开自然冷却至35度左右，再洒入少量清水，将粘连的饭粒搓散开

• 

  6/12 拌曲：米饭30度左右时，洒入一定比例的酒曲搓拌均匀

• 

  7/12 落缸：将拌好曲的米饭和杨梅按一层米饭一层杨梅均匀洒入容器，放置在较为舒适的环境用纱布盖好，必须透气环境

• 

  8/12 发酵：24小时左右可以看到剧烈发酵的场景，持续发酵八到十天，上下翻动醪糟

• 

  9/12 酒化发酵：倒入纯净水或凉开水，在常温中发酵5天左右。而后放入冰箱冷藏室深度发酵一至两个月

• 

  10/12 取酒：把酒液用纱布滤出，放冰箱沉淀

• 

  11/12 割底：取上清液，底下混浊物丢弃

• 

  12/12 炙酒：用陶坛装酒，四周放易燃稻草，引燃至酒液轻微沸腾即可熄灭阴火，立即密封，储存

作者: 古人食

点击展开全部12个步骤