保存到手机
看更多做法
2.1万点赞 · 911收藏
独家 · 7.7万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名1197
这款蛋糕水分含量比戚风蛋糕略高，蛋糕组织蓬松，味道清爽不腻，口感滋润轻盈。酸奶的清爽掩盖了菠菜汁的微涩，菠菜汁的绿色增加了蛋糕的颜值每一次做出来的纹路都大不相同，变幻莫测，纹路可疏可密，颜色可深可浅。
1小时12分钟
烧烤味
初级
甜点
烘焙
其他
1/18 菠菜只取叶子部分，清洗干净加少许水放入果汁机，打成菠菜汁，
2/18 菠菜泥用细网筛过滤一遍，只需要菠菜汁
3/18 牛奶和植物油混合搅拌均匀，
4/18 乳化至表面看不到油花的状态，
5/18 筛入低粉，手动蛋抽划一字搅拌至无干粉
这一步不需要过多搅拌，避免起筋，
6/18 蛋清蛋黄分离，蛋黄放进面糊里
7/18 继续划一字搅拌，蛋黄和面糊充分融合
注意手法不要划大圆圈搅拌导致起筋
8/18 把面糊平均分成两份，分别加入菠菜汁和原味酸奶，
9/18 混合均匀放一旁备用，
10/18
蛋清里滴几滴柠檬汁，没有的可以加白醋，用ACA 电动打蛋器打散蛋清，细砂糖分三次加入打发蛋清，
11/18 打到提起打蛋头出现小的尖勾状态，蛋白霜就打好了，就是我们常说的硬性发泡，
12/18 取四分之一蛋白霜到原味酸奶的面糊里，用翻拌或切拌的手法混合均匀，
13/18 把最后一份蛋白霜和菠菜面糊翻拌混合均匀，
14/18 混合好的蛋糕糊是细腻可流动的状态，
15/18 准备两把勺子，舀一勺原味的蛋糕糊放在模具的中心位置，再舀一勺菠菜面糊，然后轻轻震一下模具
如此反复交替放入，随意舀入就好，
16/18 放入已经充分预热的烤箱，放中层上下火150度烤40分钟左右，四层烤箱的可以放中下层烤，
17/18 烘烤结束马上取出，模具往台面上摔一下，立马倒扣，完全放凉以后脱模即可。
18/18 切开有纹路。
焯水后菠菜再打就不需要加水了，但颜色会偏暗一些。
用小勺子倒的出来的纹路会密一些，也可以用稍大点的勺子，纹路就会稀一些，每放一勺都要轻震一下模具，可以震去里面的小气泡
烤箱的时间温度仅供参考。
