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戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，质地非常湿润，口感绵软，只要每一步都做到位就能成功。
45分钟
甜味
中级
甜点
烘焙
其他
1/21 准备好所有食材。
2/21 取两个干净的容器把蛋黄和蛋清分离。
3/21 蛋黄里加入牛奶、玉米油、盐和白砂糖用打蛋器搅打均匀。
4/21 加入过筛的低筋面粉。
5/21 拌匀成蛋糊备用。
6/21 蛋清里加入香草精和柠檬汁。
7/21 用电动打蛋器打至粗大气泡放入三分之一的白砂糖。
8/21 打至打蛋器提起有小弯钩加入第二次白砂糖。
9/21 打至打蛋纹路越来越清晰加入最后一次白砂糖。
10/21 继续用高速挡搅打，打至蛋白干性发泡，直立有尖峰，加入过筛的玉米淀粉继续搅打。
11/21 打至玉米淀粉和蛋白霜混合，拿起蛋白霜倒扣不会掉下。
12/21 取三分之一的蛋白霜到蛋糊里用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
13/21 拌好均匀后，把蛋糊全部倒入蛋白盆里，还是相同手法翻拌均匀。
14/21 倒入8寸模具，振几下，振出內部气泡，撒上少许的扁桃仁片。
15/21 烤箱提前预热10分钟，150度。
16/21 放入烤箱中下层，150度烤60分钟。
17/21 这是蛋糕烤30分钟的样子。
18/21 如果蛋糕已经上色烤的时间还没到，就要盖上油纸。
19/21 时间到蛋糕拿出来振两下，倒扣。
20/21 等蛋糕完全凉透后脱模。
21/21 摆拍，内部组织是不是很膨松。
蛋白霜要打到位，搅拌蛋白霜和蛋糊要从底部往上翻拌均匀，注意不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。各家的烤箱脾气不同，要根据自家的烤箱调节好温度。
