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手抓饼
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手抓饼

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作者: 豆妈maomao
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类主食
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备面粉500克,加入1克盐拌均匀。

    1/37 准备面粉500克,加入1克盐拌均匀。

  • 面粉一分为二。

    2/37 面粉一分为二。

  • 一半用130克的开水烫一下,边倒边搅拌。

    3/37 一半用130克的开水烫一下,边倒边搅拌。

  • 余下的用凉水,一边倒一边搅拌。

    4/37 余下的用凉水,一边倒一边搅拌。

  • 拌成絮状。

    5/37 拌成絮状。

  • 揉成面团,盖保鲜膜饧面30分钟以上。

    6/37 揉成面团,盖保鲜膜饧面30分钟以上。

  • 取出来揉一下,很容易揉光滑。

    7/37 取出来揉一下,很容易揉光滑。

  • 分成8个剂子,每个剂子约95克左右。

    8/37 分成8个剂子,每个剂子约95克左右。

  • 搓成短棍状。

    9/37 搓成短棍状。

  • 容器刷油。

    10/37 容器刷油。

  • 放入剂子再刷油。再次饧面30分钟。

    11/37 放入剂子再刷油。再次饧面30分钟。

  • 饧面期间准备油酥。30克面粉加入40克食用油,搅拌均匀即可成为油酥,喜欢加调料的可以加盐和五香粉。

    12/37 饧面期间准备油酥。30克面粉加入40克食用油,搅拌均匀即可成为油酥,喜欢加调料的可以加盐和五香粉。

  • 搅拌成稀酸奶状即可备用。

    13/37 搅拌成稀酸奶状即可备用。

  • 黄豆酱2勺。(2勺可以做4个饼)

    14/37 黄豆酱2勺。(2勺可以做4个饼)

  • 剁碎。

    15/37 剁碎。

  • 盛入碗里备用。

    16/37 盛入碗里备用。

  • 准备生菜,火腿肠,鸡蛋。

    17/37 准备生菜,火腿肠,鸡蛋。

  • 取出饧好的面剂子。

    18/37 取出饧好的面剂子。

  • 按压成长饼,我主页有小视频,可以去围观。

    19/37 按压成长饼,我主页有小视频,可以去围观。

  • 均匀的抹上油酥,这一步也有小视频,大家去围观。

    20/37 均匀的抹上油酥,这一步也有小视频,大家去围观。

  • 上下对折,主页有小视频,

    21/37 上下对折,主页有小视频,

  • 从一边卷起。主页有小视频。

    22/37 从一边卷起。主页有小视频。

  • 卷到最后留4指宽。

    23/37 卷到最后留4指宽。

  • 分开。

    24/37 分开。

  • 将剂子放入分开的饼皮上,主页有小视频,大家可以去围观。

    25/37 将剂子放入分开的饼皮上,主页有小视频,大家可以去围观。

  • 压平,盖保鲜膜防止风干,松弛5分钟。

    26/37 压平,盖保鲜膜防止风干,松弛5分钟。

  • 松弛5分钟后很容易擀开,擀成圆饼。

    27/37 松弛5分钟后很容易擀开,擀成圆饼。

  • 电饼铛刷油,放入生胚,表面也刷一层油。煎2分钟翻面。顺便把火腿肠也煎热。

    28/37 电饼铛刷油,放入生胚,表面也刷一层油。煎2分钟翻面。顺便把火腿肠也煎热。

  • 再煎2分钟,将鸡蛋打散到碗里,然后倒在正面。

    29/37 再煎2分钟,将鸡蛋打散到碗里,然后倒在正面。

  • 立刻将鸡蛋这一面翻面。煎片刻即熟。

    30/37 立刻将鸡蛋这一面翻面。煎片刻即熟。

  • 取出的饼皮鸡蛋面刷黄豆酱。

    31/37 取出的饼皮鸡蛋面刷黄豆酱。

  • 放入生菜。

    32/37 放入生菜。

  • 煎好的火腿肠。

    33/37 煎好的火腿肠。

  • 卷起即可食用。

    34/37 卷起即可食用。

  • 成品图。

    35/37 成品图。

  • 番外篇:一次可多做些生胚,一层油纸一层生胚。

    36/37 番外篇:一次可多做些生胚,一层油纸一层生胚。

  • 装入食品袋,冰箱冷冻保存,随吃随煎,不用解冻。

    37/37 装入食品袋,冰箱冷冻保存,随吃随煎,不用解冻。

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