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西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋。是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。它的烹调方法简单易学，营养搭配合理。在口感方面，它色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。同时营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。
1小时32分钟
家常味
初级
面食
炒
其他
1/23 准备3个番茄。
2/23 切十字花刀。
3/23 锅中烧水晾凉备用。
4/23 葱切葱片。
5/23 番茄过热水抓皮。
6/23 番茄切去根部，用刀根据纹路切成大块，再改刀切成小块，这样使西红柿筋络更好的保护果肉。
7/23 打入碗中
8/23 打散
9/23 倒入料酒搅拌，料酒便鸡蛋炒制时可以快速成熟，更加蓬松可口。
10/23 锅中预热倒30g油。
11/23 油温6成热时加入鸡蛋一般加一般搅动，使鸡蛋更蓬松可口。
12/23 倒入番茄和沙司翻炒均匀。
13/23 倒入切好了的葱片。
14/23 倒入5g盐。
15/23 倒入10g白糖。
16/23 加入5g鸡粉，拌匀即可。
17/23 锅中放水，烧开
18/23 准备面条
19/23 将面条倒入开水中
20/23 搅拌至水开
21/23 盛入盆中
22/23 过冷水后倒入盆中，倒入已晾凉的水
23/23 将番茄鸡蛋浇在上面即可
一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常重要，要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩;西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。打鸡蛋的时候要小心办法，“要狠狠打”鸡蛋，要用力多打一些，逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋打好了。
