麻辣牛肉干

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这是在大学的时候，一个新疆的兄弟，从家里带来的牛肉干。这是他的爷爷，一位80多岁的老人，做给孩子们的美食。这位老铁，帮我拍下了老爷爷制作的过程和要领，模仿着做出来的，相比原版，味道还原了90%以上，剩下不足的部分，除了几十年的经验，还有可能就是对两代儿孙浓浓的爱。

作者: GT公爵

用料

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1/12 准备好所需配料，将白芝麻炒香备用（料酒、糖、盐选用家中常用的就可以，未上图）
2/12 将花椒用磨粉机打碎，与辣椒面混合
3/12 将牛肉顺着纹理的方向，切成直径1CM，长度5-8CM的牛肉条，备用
4/12 生姜切片，与牛肉一同冷水下锅
5/12 倒入适量料酒，去腥，煮出血沫（此处为常见方法，不做过多叙述）
6/12 将牛肉煮熟后，捞出控水放凉，挑出姜片弃掉
7/12 锅中倒入适量花生油（不是打广告，只是觉得这个更香一点，个人看法，选用家中常用食用油亦可）烧热
8/12 先用少量常温熟油搅拌到辣椒面花椒面之中，锅中油热，取一勺浇在盘中，制成麻辣椒油备用（盘中量为各100克，实际按肉的量酌情增减，2公斤肉，我只用了一半）
9/12 油热后，将放凉的牛肉干倒入锅中，转小火，慢炸，初始因肉中水分过多，会有大量气泡，牛肉下锅炸10分钟，待气泡逐渐减少，将牛肉捞出控油
10/12 在盆里肉干中放少量糖和盐，起提鲜作用，再将麻辣油进入肉干中，然后放入一勺天车牌香辣酱（不是打广告，只是新疆老爷爷一直用的这个牌子）
11/12 再将麻辣椒油和芝麻倒进去，搅拌均匀，就可以开吃了
12/12 成品