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这道菜称之为硬菜，一点也不为过，提到煲自然就离不开砂锅，煲的意思在于小火慢炖，通过长时间的文火和砂锅之间持续不断的蓄热能力让羊肉更加香浓软嫩，以此达到羊肉的最佳食用口感。
45分钟
家常味
初级
快手菜
炒
家常菜
1/3 羊肉切块备用（是否焯水取决于新鲜程度）
锅内放薄油烧热后放入羊肉翻炒随后放入葱姜、黄酒翻炒，再放入桂皮、八角、干辣椒和花椒一起翻炒然后放适量老抽、酱油
2/3 加开水与羊肉持平，再加一点黄酒，倒入砂锅，大火烧开后改文火烧40分钟
40分钟后放入胡萝卜，再用小火烧20分钟
3/3 20分钟后将大料挑出，加少量海盐，再开大火烧几分钟，盛出装盘撒上葱花即可
羊肉煲涉及到煲类的菜起码都是要一个小时的，这里有个重点，胡萝卜的软烂时间通常20到30分钟即可达到，要抓住火候，在羊肉刚好要软烂的时间点放入，最终呈现的结果可以达到胡萝卜形态完整，口感入口即化，和羊肉几乎是相同的口感。
