福寿鱼爱上嫩豆腐

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  1/8 准备新鲜福寿鱼一条，去净鱼鳞，鱼鳃和内脏，将鱼肚子里黑色的膜刮净，在流动水下冲洗干净，沥干水分，改花刀。用姜片，料酒，盐来涂抹鱼的全身，必须均匀一点，腌渍十五分钟。

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  2/8 准备好的配料，花椒忘了入镜。

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  3/8 香香的嫩豆腐，在流动水下冲洗干净。怕散的，可以用热盐水浸泡一会儿。我更喜欢嫩嫩的口感，省略了。

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  4/8 鱼腌好最好用厨房纸吸干鱼身上的水分，防爆锅，或者在鱼身上擦点干淀粉，我很懒也省略了这一步。然后热锅冷油，稍微多一些。油温七八成，丢一片姜试试油温，放入鱼，慢慢煎。一定要小心，怕溅起来的油烫伤。

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  5/8 煎鱼小心一些，一般不会破皮的，等三四分钟（我是电磁炉），一面定型以后，稍微晃晃锅，鱼跟着在锅里滑动就差不多可以翻面煎了。

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  6/8 煎鱼的过程中可以调一个酱汁，倒入生抽，酱油，一碗水搅匀。鱼煎好后，放入姜片，蒜粒（不用切太小），花椒，香菇酱，一半的青红椒炒香，然后倒入酱汁小火慢慢焖（鱼小的可以少一点水，）先不要盖锅盖大火烧开，沿锅边慢慢加入豆腐，然后盖锅盖焖三分钟，轻轻翻面，焖两分钟，加入剩下的辣椒，大火收汁。喜欢汤多的不用怎么收汁。

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  7/8 起锅，有葱花撒一把，没有就直接开吃咯。

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  8/8 好看又好吃哦，不爱辣的可以不加辣。我做鱼一般不放鸡精，因为本身很鲜美了。

小贴士

1.鱼肚子里的黑膜一定要去掉干净，然后鱼最好腌渍一下，不然有点腥。
2.煎鱼不要心急，油热够了才可以，一定要慢慢来。

作者: 小田田大吃货

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