保存到手机
看更多做法
9.1万点赞 · 1189收藏
11.8万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名2201
好几个月都没有吃鱼了，这买一条鱼回家吃了好几天，今天想吃麻辣味了，我比较喜欢把鱼块这样干煸，还可以当零食吃哦。
25分钟
红油味
中级
快手菜
腌
家常菜
1/17 鱼块洗净沥水后，加盐、料酒，少许姜片和蒜片拌匀腌制2小时以上
2/17 备好葱段、姜末、蒜末、小米辣、花椒
3/17 把腌制好的鱼块，洗净沥水
4/17 再用厨房纸巾吸干水分
5/17 撒入干淀粉，充分拌匀
6/17 使每块鱼块都均匀的裹满干淀粉
7/17 起锅热油
8/17 油温6成热时，放入鱼块
9/17 炸至定型，捞出，继续热油
10/17 油温热至八成热时，再次放入鱼块，炸至金黄色捞出控油
11/17 锅留底油，先放入花椒爆香
12/17 再放入剩下的配料，炒香
13/17 倒入鱼块，翻炒均匀
14/17 调入胡椒粉、味精
15/17 香醋、生抽翻拌均匀即可
16/17 出锅装盘
17/17 成品图
鱼块炸定型后就熟了，再复炸一次，是为了鱼块外酥里嫩口感更香浓美味。
