蛋黄酥

做法 将做法保存到手机

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  1/37 蛋黄提前用玉米油浸泡一晚

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  2/37 烤盘铺油纸，蛋黄摆放在烤盘内，表面刷一层高度白酒 去腥

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  3/37 烤箱160°预热，烤盘放中层 上下火烤8分钟

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  4/37 水油皮材料放碗中

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  5/37 用筷子搅拌均匀成棉絮状

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  6/37 揉成面团后移至案板上

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  7/37 继续用手掌揉搓打摔

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  8/37 达到扩展阶段（能拉出一层薄膜），覆盖保鲜膜放一旁松弛半个小时

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  9/37 油酥材料放入盆中

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  10/37 拌匀揉圆 同样覆盖保鲜膜松弛半个小时

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  11/37 取豆沙30克一份，按扁后放入蛋黄

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  12/37 包起来后用虎口慢慢收口

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  13/37 把所有的蛋黄用豆沙包好备用

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  14/37 把水油皮面团和油酥面团各自平均分成16份，水油皮每份约21克，油酥每份约13克

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  15/37 取一个水油皮按扁放上油酥

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  16/37 包好后用虎口往上收

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  17/37 直到把油酥面团完全包裹住 捏紧收口

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  18/37 把所有油酥包好后 收口朝下放，盖保鲜膜松弛20分钟

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  19/37 取一个面团用擀面杖擀成长舌状，不要擀太长

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  20/37 由上往下轻轻卷起来

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  21/37 把所有面团擀开卷起后 覆盖保鲜膜松弛20分钟

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  22/37 用擀面杖顺着长度方向

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  23/37 再次擀成长舌状，还是不要擀太长

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  24/37 由上往下轻轻卷起

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  25/37 全部擀干卷好后 覆盖保鲜膜松弛15分钟

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  26/37 用手指在面团中间压一下

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  27/37 把两头捏到一起

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  28/37 擀成中间厚边缘薄的饼皮，放上豆沙蛋黄

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  29/37 用虎口往上收口

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  30/37 完全包裹住后捏紧收口

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  31/37 全部包好，收口朝下放在烤盘内，烤盘提前铺油纸

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  32/37 蛋清蛋黄分离，只要蛋黄

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  33/37 表面刷上蛋黄液

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  34/37 撒上黑芝麻

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  35/37 烤箱180°预热，放入中层，上下火烤30分钟左右，烤至表面均匀上色即可（烤好后天已经黑了）

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  36/37 一道美味的蛋黄酥就做好了

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  37/37 成品图

小贴士

这个分量可以做16个蛋黄酥，我只有10个蛋黄，其它的包的豆沙馅

作者: 简单love1236

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