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这款辣椒酱喜欢吃辣子的人一定要尝试一下，真的特别好吃，超级下饭。我做的辣椒酱没有放盐，营口大酱和黄豆酱里面都含盐，炒好之后可根据自己的口味选择放不放盐。辅料越多辣椒酱越好吃，吃起来不会干辣，香辣香辣的。做好的辣椒酱需要晾凉装入保鲜盒，放到冰箱冷冻层，可以保存一年都不会坏，吃的时候拿出来消冻，想二次加热的可以放锅中炒几分钟，也可以消冻以后直接食用，这样辣酱不会坏，也不会影响口感。也可以放冰箱保鲜层，只能保存一月左右。
1小时12分钟
红油味
中级
自制酱料
炒
其他
1/18 辣椒见水易坏，用湿纱布擦洗两到三遍
2/18 将擦洗好的辣椒放到太阳底下晾晒一到两天，蒸发辣椒中的水分
3/18 晒好的辣椒去除根部，切成小段
4/18 放到搅碎机里打碎（没有搅碎机的可以用刀切碎，这个过程有点累）
5/18 个人觉得辣椒不易打的太碎，适中就行
6/18 准备好辅料，花生碎，核桃，芝麻，瓜子仁，生姜，巴旦木（用到的辅料需要提前炒熟切碎，生姜不需要炒只需要切碎就行）
7/18 需要的营口大酱和海天黄豆酱 （海天黄豆酱有两种口味，需要买原味的）
8/18 将所有的材料准备好以后，锅中倒入适量的油(偏多，后面放的辅料很吸油需要放多些)
9/18 油八成热以后，倒入辣椒和姜末大火炒制20分钟，期间需要不停的翻炒，防止粘锅炒糊
10/18 辣椒炒软后，随后倒入瓜子仁、核桃仁、花生、巴旦木，换小火翻炒
11/18 小火翻炒15分钟
12/18 随后放入营口大酱和海天黄豆酱，继续小火慢炒
13/18 炒5分钟后放入适量的十三香，继续翻炒
14/18 随后倒入芝麻翻炒10分钟
15/18 小火慢炒收干辣椒中的水分，到入白酒翻炒几分钟辣椒酱就完成了
16/18 实在太香，忍不住先夹个饼子吃起来
17/18 成品图完成✅
18/18 成品图二
需要小火慢慢翻炒，熬干辣椒中的水分，保存时间更久。
