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辣炒蛤蜊
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辣炒蛤蜊

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做为一个地地道道的川妹子,爱海鲜也好麻辣,于是乎这道好吃又实惠的菜总被家里人翻牌,说是出得厅堂下得厨房。既可以佐酒也可以下饭。

作者: 玉儿小厨房
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类海鲜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 蛤蜊至少提前2小时用盐水浸泡,让其吐干净泥沙(也可以滴几滴香油助其快速吐沙)。

    1/14 蛤蜊至少提前2小时用盐水浸泡,让其吐干净泥沙(也可以滴几滴香油助其快速吐沙)。

  • 线椒和小米辣切圆圈。

    2/14 线椒和小米辣切圆圈。

  • 大葱斜切成厚片。

    3/14 大葱斜切成厚片。

  • 姜切成丝备用。

    4/14 姜切成丝备用。

  • 蒜去皮剁碎。

    5/14 蒜去皮剁碎。

  • 锅里烧开水,水开后放入料酒。

    6/14 锅里烧开水,水开后放入料酒。

  • 用手捏少许姜丝加入锅中。

    7/14 用手捏少许姜丝加入锅中。

  • 放入清洗干净的蛤蜊,焯水30秒左右快速捞出。

    8/14 放入清洗干净的蛤蜊,焯水30秒左右快速捞出。

  • 热锅放油,油温3成热加入姜、葱、蒜和辣椒炒香。

    9/14 热锅放油,油温3成热加入姜、葱、蒜和辣椒炒香。

  • 放入焯过水的蛤蜊,大火翻炒均匀。

    10/14 放入焯过水的蛤蜊,大火翻炒均匀。

  • 放入鲜贝露。(没有可用生抽代替)

    11/14 放入鲜贝露。(没有可用生抽代替)

  • 放入盐和糖调味。

    12/14 放入盐和糖调味。

  • 关火,然后撒上香菜。

    13/14 关火,然后撒上香菜。

  • 装盘出锅即可。

    14/14 装盘出锅即可。

  • 小贴士

    1、蛤蜊一定要提前用盐水多浸泡一会儿让其充分的吐干净体内的泥沙。
    2、焯水的时间不宜太长,约30秒左右,只要其开口就可以捞出。
    3、没有鲜贝露可以用生抽或海鲜酱油代替。





    作者: 玉儿小厨房

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