羊肉韭黄水饺

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  1/12 喜欢饺子馅鲜嫩多汁的，必须在调馅时加水
  喜欢饺子馅有嚼劲有肉丸质感的，不用加水
  拌饺子馅时，加适量香油，会更加油润可口
  加水最好是加调料水，调制方法如下:
  首先，取花椒适量，用开水泡半小时；

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  2/12 其次，将葱切葱花、姜切末，待花椒水放凉后加入；必须多揉搓一下，以便出味，浸泡10分钟

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  3/12 最后，将浸泡好的调料水用笼布或漏勺滤渣，
  留调料水，在拌馅时分次加入，弃葱、姜、花椒

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  4/12 韭黄洗净控水，切末备用，
  可适当大一点，口感更佳

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  5/12 羊肉选肥瘦相间的，用机器或手工加工成肉末，宜细一点

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  6/12 肉馅加盐、鸡精、生抽、老抽、耗油适量，五香粉胡椒粉各少许，菜籽油烧滚，将五香粉烫熟，把肉馅搅拌均匀

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  7/12 分批加入调料水，充分搅拌上劲

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  8/12 加香油，韭黄拌匀，腌制半小时

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  9/12 淡盐水一碗，小麦面粉适量，先逐步加水，用筷子搅拌成絮状，揉成团，盖湿布醒半小时，
  再次揉光滑排气，搓成条，切小剂子，压扁，擀成中间厚边缘薄的面片，饺子皮完成
  放适量馅料，开始包饺子，
  好饺子以个头小、馅料足为佳

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  10/12 电饼铛将饺子生煎，至两面金黄 ，即熟
  煎饺油香脆嫩，老少皆宜

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  11/12 选用矮胖香菜，红皮细蒜苗，洗净切末，加盐、鸡精、醋 、生抽、辣椒粉、香油各适量，调一碗酸辣汤，鲜香的汤饺，更是绝佳的美味

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  12/12 一顿以15枚为宜，七分饱更健康。
  作画讲究留白，美食意犹未尽

小贴士

肉馅加水，羊肉比猪肉吃水更厉害，一定要分批加入，充分搅拌上劲；
不建议加鸡蛋液，有蛋腥味；
对上班族来说，周末多拌点肉馅，放冰箱，早上做生煎饺子，中午水煮饺子，都非常方便；
周末一家人团聚，包饺子最有家庭气氛，最方便


作者: 慢半拍947

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