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笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
25分钟
家常味
中级
快手菜
干煸
家常菜
1/15 咸笋泡4-6小时。
2/15 西兰花切开盐水浸泡10-20分钟。
3/15 咸笋切片，土豆切条。
4/15 西红柿切开。
5/15 油锅放葱末炒香。
6/15 放西红柿煸炒，加料酒。
7/15 倒生抽。
8/15 加白糖。
9/15 放入全部蔬菜煸炒。
10/15 炒匀蔬菜。
11/15 加水。
12/15 加锅盖煮开。
13/15 煮至土豆软烂关火，倒香油搅拌。
14/15 盛出。
15/15 营养丰富的土豆咸笋汤，来一碗暖暖哒。
这款汤不需要加盐，咸笋本身就是咸的。
