锅包肉

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  1/12 里脊肉顶刀切约0.5厘米的大片

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  2/12 切好摆放好用刀拍一拍，让肉更加松软，增加口感

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  3/12 并排方好，中间切一刀，让肉片小一些，好炸，不容易变形

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  4/12 放入盘里，洗一下，加2克的盐抓均匀，抓到肉质变得更加粘，

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  5/12 用小盘子放入淀粉，放入豆油，加水要适量看着淀粉糊的浓稠度变化来决定，

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  6/12 把淹制好的肉放入淀粉糊中，抓均匀，让每一片肉都充分挂糊，

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  7/12 锅里放好油，用一片下入锅中，试一下是否会飘起来，下入锅中乀(ˉεˉ乀)滚气泡，网上飘就代表油温刚好，

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  8/12 下入锅中，捞出放入漏勺，让肉片粘在一起的分开，二次下锅，让外表挂的糊更加爽脆，炸制到金黄为好

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  9/12 炒汁用的所有调料，盐是用来盐肉的，

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  10/12 下入锅中炒一会让汁更加粘稠，下入炸好的肉，

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  11/12 翻炒均匀，让肉充分挂汁

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  12/12 即可出锅，开吃了

小贴士

特别注意挂糊一定要均匀要去跑会肉质水分流失，而且色泽不一样，肉切的时候一定注意薄厚均匀，要不然熟的时间不一样，打这个锅包肉的糊的时候一定从少一点一点加水，

作者: 美食小厨彭相森

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