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蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳的地块，中国大部分地区均有。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒着吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
25分钟
家常味
初级
其他
炒
家常菜
1/17 挑选根部老的话折了不要，把上面叶子不要
2/17 折小段，洗净，锅里焯水
3/17 拿出老腊肉，用开水清洗干净，切片
4/17 切好配料
5/17 热锅放油
6/17 油热放入腊肉煸炒出腊肉香味
7/17 放入干辣椒
8/17 辣椒炒香放入生姜大蒜
9/17 放入蕨菜翻炒，把腊肉放一边，在蕨菜那边放点盐翻炒，因为腊肉有点咸
10/17 大火继续煸炒
11/17 软一些了
12/17 适量生抽
13/17 放点清水煮软入味
14/17 盖上盖子小火闷5分钟
15/17 五分钟到，加入适量鸡精
16/17 蒜苗翻炒断青
17/17 装盘
蕨菜中含有原蕨苷是易于溶水的，如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透，且换几次清水的话，蕨菜中的原蕨苷含量就会降低，可以将蕨菜焯水降低原蕨苷含量。
