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这是一种很多地方买不到的一种山上的野菜，我每年都会晒一些干蕨菜，保存在坛子里面，，拿出是潮湿的，有一股香味，偶尔炒来吃吃！脆脆的，微酸，加点肉炒味道更好。
15分钟
酸辣
初级
其他
其他
其他
1/13 干蕨菜一把。
2/13 用冷水泡发。（我这个两小时就泡发了，如果晒的太干了可能至少得泡4小时）
3/13 准备实材。
4/13 切成小段。
5/13 生姜大蒜切片，肉剁碎，辣椒切好。
6/13 锅里油稍微热了先煸香生姜和大蒜和辣椒。
7/13 倒入肉末，要用锅铲划开肉末，炒至变色。
8/13 放蕨菜一块翻炒。
9/13 准备好调料，盐.酱油.鸡精.白胡椒粉。
10/13 调料碗中加适量的水一块倒锅里。
11/13 翻炒均匀，闷一下，
12/13 炒其入味，关火
13/13 完成品
1.因为是干蕨菜所以切的短，比较容易入味，所以配菜也切的小，蕨菜颜色本来就不好看，加了红辣椒配着提高卖相，炒的时候不要一直用油炸的干干的，像吃柴似的，要保持一点水份翻炒。蕨菜有盐味，加盐要少量。
