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草鱼是淡水鱼中的上品，除含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含有核酸和锌，有增强体质、延缓衰老的作用。每100克草鱼肉含水分77.3克，蛋白质17.9克，脂肪4.3克，钙36毫克，磷173毫克，铁0.7毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.17毫克，尼克酸2.2毫克，可供热量110千卡。
15分钟
红油味
高级
其他
炒
家常菜
1/15 准备好一条收拾好的草鱼（3斤）
2/15 从草鱼下面往上将鱼肉剃下
3/15 去掉鱼头和鱼骨
4/15 将剃下的鱼肉切成0.4CM的鱼片，不要太薄，也不要太厚
5/15 倒入料酒，鲜抽，胡椒粉和干粉，拌匀
6/15 干豆腐切条
7/15 准备好干豆腐，金针菇
8/15 准备好豆芽菜
9/15 将干豆腐，豆芽菜，金针菇煮好备用
10/15 准备好葱姜蒜干辣椒花椒
11/15 锅中倒油，放入姜，蒜，花椒，辣椒，干辣椒翻炒，放入豆瓣酱，老抽，之后放入鱼头和鱼骨翻炒3分钟
12/15 倒入烧好的开水，放入腌制好的鱼片，水没过鱼即可，小火烧5-10分钟，不要总筷子迅速搅拌，防止脱浆，
13/15 出锅
14/15 放蒜，葱花和辣椒面
15/15 起锅烧油，浇在上面即可，香辣美味的水煮鱼做好了
1、鱼片要片到0.4cm左右，太厚口感会差，太薄容易碎。
2、鱼片用料酒腌制才能去腥，提香。
3、用生粉浆出的鱼片更洁白透亮，滑嫩。
