麻辣水煮鱼的做法_菜谱_香哈网
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麻辣水煮鱼
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麻辣水煮鱼

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草鱼是淡水鱼中的上品,除含有丰富的蛋白质、脂肪外,还含有核酸和锌,有增强体质、延缓衰老的作用。每100克草鱼肉含水分77.3克,蛋白质17.9克,脂肪4.3克,钙36毫克,磷173毫克,铁0.7毫克,维生素B10.03毫克,维生素B20.17毫克,尼克酸2.2毫克,可供热量110千卡。

作者: 蝶恋花
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 准备好一条收拾好的草鱼(3斤)

    1/15 准备好一条收拾好的草鱼(3斤)

  • 从草鱼下面往上将鱼肉剃下

    2/15 从草鱼下面往上将鱼肉剃下

  • 去掉鱼头和鱼骨

    3/15 去掉鱼头和鱼骨

  • 将剃下的鱼肉切成0.4CM的鱼片,不要太薄,也不要太厚

    4/15 将剃下的鱼肉切成0.4CM的鱼片,不要太薄,也不要太厚

  • 倒入料酒,鲜抽,胡椒粉和干粉,拌匀

    5/15 倒入料酒,鲜抽,胡椒粉和干粉,拌匀

  • 干豆腐切条

    6/15 干豆腐切条

  • 准备好干豆腐,金针菇

    7/15 准备好干豆腐,金针菇

  • 准备好豆芽菜

    8/15 准备好豆芽菜

  • 将干豆腐,豆芽菜,金针菇煮好备用

    9/15 将干豆腐,豆芽菜,金针菇煮好备用

  • 准备好葱姜蒜干辣椒花椒

    10/15 准备好葱姜蒜干辣椒花椒

  • 锅中倒油,放入姜,蒜,花椒,辣椒,干辣椒翻炒,放入豆瓣酱,老抽,之后放入鱼头和鱼骨翻炒3分钟

    11/15 锅中倒油,放入姜,蒜,花椒,辣椒,干辣椒翻炒,放入豆瓣酱,老抽,之后放入鱼头和鱼骨翻炒3分钟

  • 倒入烧好的开水,放入腌制好的鱼片,水没过鱼即可,小火烧5-10分钟,不要总筷子迅速搅拌,防止脱浆,

    12/15 倒入烧好的开水,放入腌制好的鱼片,水没过鱼即可,小火烧5-10分钟,不要总筷子迅速搅拌,防止脱浆,

  • 出锅

    13/15 出锅

  • 放蒜,葱花和辣椒面

    14/15 放蒜,葱花和辣椒面

  • 起锅烧油,浇在上面即可,香辣美味的水煮鱼做好了

    15/15 起锅烧油,浇在上面即可,香辣美味的水煮鱼做好了

  • 小贴士

    1、鱼片要片到0.4cm左右,太厚口感会差,太薄容易碎。
    2、鱼片用料酒腌制才能去腥,提香。
    3、用生粉浆出的鱼片更洁白透亮,滑嫩。

    作者: 蝶恋花

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