豆瓣酱

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  1/13 用豆腐渣，（就是豆浆里剩下渣）拌玉米面，不用加水，握成窝窝头形状，下面不用有坑，里面放一点点白面，能团成团，上锅蒸30分钟，

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  2/13 蒸完了，凉透了，用布装一起，装箱子里，放合适位置等待发酵，长毛没关系，里面红色也是正常，最好冬天做，二月就能用，用之前洗干净凉白开用泡上即可，

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  3/13 选今年新豆，这是东北带回来北京的，每个粒特别大，

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  4/13 洗干净用清水煮，没水加水，这煮豆的需要看着锅，（跟煮牛奶似的开了就上来了）煮豆汤都是有营养的，不能浪费，

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  5/13 我放三锅，没水就加水，煮一个半小时两个小时，煮好了，就是一吃豆子特别烂糊，锅里水多了，拿出来，凉着，

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  6/13 锅里汤没多少，剩下点可以，一晚上锅盖盖上，焖制一晚上就好了，豆子就红了，

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  7/13 上机器搅拌出来，锅里花椒瓣也可以一起搅拌进去，看自己喜欢，我比较喜欢花椒瓣味道，

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  8/13 弄好两盆，开始拌就可以，

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  9/13 我这边盆拌了几下，用勺子搅拌也可以，带手套拌也可以，加凉煮豆汤，加之前泡过酱引子也得过机器以防止有疙瘩，加大粒盐，搅拌好下缸，

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  10/13 最后用一点盐放上面，这个缸有些满，过几天发酵上来了，在拿出来一些，放乐扣盒子里就行，这上面可以放食品袋盖上一层，

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  11/13 最后一道就是一定要把缸封好，这是拿透明胶带多缠绕几圈，在还得放布，或者过一段时间上面换一下，可以打开看看，我家放在后阳台，放一年，发酵红色了，就可以吃了，（切记：一定不能进去东西，）那样生虫子，

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  12/13 放置一年成品就是这样的，可以锅里蒸一下，

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  13/13 可以油炸一下，颜色更红了，做东北鸡蛋羹可以少放点，或者做鱼放些，有些东北人炒菜也可以放，特别香，记得韩国大酱汤也可以的，说到这你们想可以动手做了吧，

小贴士

在开始洗豆时要洗干净，尤其煮豆时一定要看着，汤上来很快，汤很有营养，需要留着放在酱里，在搅拌时加上汤即可，

作者: 秉林

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