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共3个含义 鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。
15分钟
家常味
中级
热菜
腌
家常菜
1/8 【准备主料】猪里脊肉，冬笋，木耳切丝
2/8 【准备辅料】香葱，小米椒，蒜蓉，姜末，泡椒切碎
3/8 【腌制猪里脊肉】加入料酒，酱油，胡椒粉，淀粉，少量香油，然后拌匀。
4/8 【调制酱汁】在碗里加入白糖，香醋，少量料酒，淀粉，香葱，蒜蓉，然后拌匀。
5/8 【中火炒作料】锅中加食用油，然后放入豆瓣酱，少量葱末，姜末，蒜蓉炒出香味。
6/8 【大火炒肉】锅里大火，放入猪里脊肉，翻炒至八成熟。
7/8 加入冬笋丝和木耳丝翻炒大约3分钟，然后加入调好的酱汁，肉丝与酱汁拌匀，再炒1分钟，就可以起锅装盘。
8/8 炒好以后装盘，撒上葱花，一道美味的鱼香肉丝就做好啦。❤️
[原料选择]
猪通脊肉:通脊肉也称外脊，在里脊肉.上方。油脂含量适中，也可根据个人喜好选择猪肉部位，但风味略有差异。
[烹制要点]
1.冬笋缝隙之间的白色颗粒物质是‘笋碱’，是可食用的，只不过口感上会觉得牙碜，因此在处理冬笋之前可以尽量把缝隙中的笋碱去除，防止成品菜的口感受到影响
2.切肉丝之前可以用刀事先切出一-个斜面，然后让斜面冲上，这样用刀在下面片肉片时可以更容易感受其厚度，切出来的肉丝也会更加均匀。此外，鱼香肉丝的肉不建议切的太过纤细，因为太细的话可能会导致翻炒过程中肉丝变碎
3.兑碗芡可以把所有调味料的风味很好的事先融合在一起，在菜品成熟的最后一刻倒入，让各食材及香料的口味达到最佳状态
